PEMBUATAN SOSIS FERMENTASI A. Pendahuluan Tingginya tingkat konsumsi produk olahan peternakan (terutama daging) merupakan suatu peluang usaha tersendiri untuk dikembangkan. Bergesernya pola konsumsi masyarakat dalam mengkonsumsi produk olahan peternakan, terutama daging, dari mengkonsumsi daging segar menjadi produk olahan siap santap mendorong untuk dikembangkannya teknologi dalam hal pengolahan daging. Banyak cara yang dikembangkan untuk meningkatkan nilai guna dan daya simpan dari dari daging segar seperti diolah menjadi sosis, dendeng, kornet dan abon. Sosis atau sausage berasal dari bahasa Latin yaitu salsus yang berarti menggiling dengan garam. Sosis telah dikenal sejak zaman nenek moyang kita, namun pada zaman daulu pengolahannya masih dengan menggunakan cara yang sederhana yaitu daging digiling dengan ditambahkan garam dan dicampurkan bumbu lalu dimasukan selongsongan yang biasanya terbuat dari usus hewan. Berdasarkan proses pengolahannya, sosis secar